Cuy asado en Guayaquil: una tradición de Chimborazo que gana espacio en la ciudad

El tradicional cuy asado, uno de los platos representativos de la gastronomía de la Sierra, ha encontrado un espacio en pleno centro de Guayaquil. En las calles Huancavilca y José Mascote, una congregación oriunda de Chimborazo prepara y vende este plato cada quincena y a fin de mes, reuniendo a guayaquileños y residentes provenientes de la Sierra.

La preparación se realiza frente a una iglesia cristiana evangélica, donde los cuyes son asados mientras los visitantes se reúnen alrededor de las mesas para compartir la comida. Para Manuel Guacho, pastor de la congregación y oriundo de Chimborazo, el plato forma parte de sus recuerdos y de una tradición gastronómica que conoció desde su infancia en lugares como Colta y Cajabamba.

La jornada gastronómica también tiene un propósito solidario. Según explicó Guacho, los ingresos no representan el sustento de la congregación, sino que son destinados a apoyar a familias que atraviesan dificultades económicas. En una de las jornadas mencionadas, la recaudación estaba dirigida a una pareja que enfrentaba problemas económicos.

La iniciativa también encontró en TikTok una herramienta para atraer visitantes. Blanca Guapi se encarga de realizar transmisiones en vivo mientras se desarrolla la venta y promociona el emprendimiento a través de la plataforma. Según relató, algunos clientes llegan directamente después de conocer el lugar mediante los videos y otros regresan posteriormente, convirtiendo la gastronomía en un punto de encuentro entre las tradiciones de la Sierra y el público guayaquileño.